MENÚ PARA CELIACOS

Alimentación para Personas Diabéticas
La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fábrica de una calidad inferior. La insulina, una hormona producida por el páncreas, es la principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores adecuados de azúcar en sangre. Permite que la glucosa sea transportada al interior de las células, de modo que éstas produzcan energía o almacenen la glucosa hasta que su utilización sea necesaria. Cuando falla, origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre (hiperglucemia). De hecho, el nombre científico de la enfermedad es diabetes mellitus, que significa "miel".
	Grasas	Para cocinar, hay que disminuir o eliminar las grasas de origen animal (mantequilla, crema de leche, tocino...). El aceite de oliva debe usarse siempre para aliñar y guisar, en especial fritos.
	Legumbres	Lentejas, garbanzos, judías, guisantes, deben formar parte de tu dieta diaria. Cuando se come legumbres se puede suprimir la carne. Las verduras y hortalizas (crudas o guisadas) son muy aconsejables, consumir al menos dos platos al día.
	Carnes, Pescados, Huevos	Las carnes, pescados y huevos, son ricos en proteínas y también contienen grasas, pero no hidratos de carbono. Las carnes, pescados y huevos, deben consumirse con moderación procurando que el pescado sea más frecuente que la carne.
	Bebidas	En personas adultas, las bebidas con alcohol (especialmente vino y cerveza) en cantidades moderadas (máximo dos vasos al día).
	Evitar el azúcar	Evitar los azúcares de absorción rápida porque elevan de forma brusca los niveles de glucosa en la sangre.

MENÚ VEGANO

VEGANOS Y SU ALIMENTACION

El veganismo es la filosofía y práctica de la vida compasiva. El término "vegano" fue acuñado para distinguir a los veganos de los vegetarianos, aunque los veganos nos solemos incluir dentro de este amplio colectivo como "vegetarianos", a veces nos llaman "vegetarianos estrictos". Un vegetariano es aquel que vive de los productos del reino vegetal con o sin la adición de huevos y/o productos lácteos. El término vegetariano se refiere únicamente a la dieta, no a cualquier otro producto animal aparte de los alimentos. La motivación para hacerse vegetariano puede ser ética o de salud, económica o religiosa, o cualquier combinación de ellas. El veganismo es un estilo de vida que excluye toda forma de explotación y crueldad hacia el reino animal, e incluye la reverencia por la vida. Se aplica a la práctica de vivir de los productos del reino vegetal para excluir la carne, el pescado, las aves, los huevos, la miel, la leche animal y sus derivados, y promueve el uso de alternativas para todos los artículos cotidianos derivados en su totalidad o en parte de los animales.

Los veganos evitan matar, dañar y explotar a los animales. Los veganos también están interesados en mantener un nivel excelente de salud y bienestar físico, emocional, mental y espiritual. Un vegano no caza ni pesca, y no aprueba el entrenamiento y confinamiento cruel y antinatural de los animales en los circos y zoos, o su uso en corridas o rodeos.

Su dieta consiste básicamente en lo siguiente: para desayunar exclusivamente frutas del tiempo, en una o dos ocasiones durante toda la mañana, según el hambre o las características de las frutas. Para el almuerzo, abundante ensalada seguida de un plato de carbohidratos (patatas, cereales o legumbres) acompañados de hortalizas. No suelen tomar merienda, sólo algunas frutas, o alguna leche vegetal en verano (horchata de chufa, almendra, etc.). Para la cena puede haber una sopa caliente con hortalizas o una buena ensalada, más frutos secos (oleaginosos), en tiempo frío o algo más ligero en tiempo caluroso (una simple ensalada o sólo frutas del tiempo).

http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm

http://www.haztevegetariano.com/p/926/que_es_un_vegano

http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo

ELABORACIÓN DE TERRINAS FRÍAS Y COCIDAS, MOUSSES Y PATÉS.

PRODUCTOS CÁRNICOS

LISTADO DE FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS Y TUBERCULOS.

BIBLIOGRAFIA:

MASA DE MOROCHO

PESCADOS Y MARISCOS

BROTES Y GERMINADOS

• Los germinados son un regalo de la naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos.  son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come, su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna.
• Al germinar muchas semillas -de cereales o leguminosas- se convierten en un alimento fácilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que hubiera dado lugar. los más comunes son:

BIBLIOGRAFIA:

• http://ecuadorecologico.com/blog/los-germinados-el-alimento-vivo-mas-antiguo/
• http://creativa.blogspot.com/2014/10/variedades-de-brotes-y-germinados.html

TEMPERATURAS Y TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LA CARNE

PRODUCTOS LACTEOS

LISTA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

MARCA	PRECIO		EMPAQUE	PRESENTACION	PROVEEDOR
LECHE
VITA LECHE	$1,15			1 Litro	PASTEURIZADORA QUITO
LA LECHERA	$1.50			1 Litro	NESTLE
CREMA DE LECHE
LA LECHERA	$1.45			250 ml	NESTLE
NUTRI LECHE	$1.65			250 ml	LACTEOS SAN ANTONIO
MIRAFLORES	$1.10			250 ml	MIRAFLORES
YOGURT
ALPINA	$2.10			1 lt	ALPINA S.A.
TONI	$2.68			1 lt	INDUSTRIAS LACTEAS TONY S.A
QUESO
REY QUESO	$3.35			500 gr	REYBANPAC S.A.
KIOSKO	$3.14			500 gr	TIA S.A.
QUESO CREMA
REY QUESO	$1.34			250 gr	REYBANPAC S.A.
TONI	$1.94			250 gr	INDUSTRIAS LACTEAS TONY S.A
MANTEQUILLA
MIRAFLORES	$1.90			250 gr		MIRAFLORES
VITA	$2.64			250 gr		PASTEURIZADORA S.A

CLASIFICACION DE LAS PASTAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS

POR SU CLASE
PASTAS ALIMENTICIAS SIMPLES	PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS	PASTAS RELLENAS	PASTAS ESPECIALES
Son pastas que no se les adiciona ningún ingrediente adicional además de os necesarios.	Se les ha incorporado en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias comestibles: gluten, soya, huevos frescos o deshidratados, leche, verduras frescas, desecadas o en conserva, jugos y extractos.	Contienen en su interior un preparado elaborado con una o varias de las siguientes sustancias comestibles: carne de animales de abasto, grasas de animales o vegetales, productos de pesca, verduras, huevos frescos o deshidratados, derivados lácteos, etc.	Son los productos obtenidos por la mezcla de derivados del trigo y/u otras farináceas, aptas para el consumo humano, y/o adicionados otros ingredientes permitidos, excepto aquellas que sean usados para enmascarar defectos físicos y sabores no deseados.

POR SU CONTENIDO DE HUMEDAD
FIDEOS FRESCOS	FIDEOS SECOS
Son las pastas alimenticias que presentan aspecto homogéneo y caracteres organolépticos normales, con una humedad máxima del 28%.	Son las pastas alimenticias sometidas a un adecuado proceso de desecación. Deben  presentar un aspecto homogéneo, caracteres organolépticos normales y tener una humedad máxima del 14%.

POR SU FORMA
PASTAS LARGAS	PASTAS CORTAS	PASTAS ENROSCADAS
Tallarines, espaguetti, fettuccini y otros.	Su nombre deriva, generalmente de la figura formada y que tienen una longitud menor a 6 cm.; lazos, coditos, caracoles, conchitas, tornillo, macarrón, letras, números, animalitos y otros.	Son las pastas alimenticias o fideos largos que tienen forma de rosca, nido, madeja o espiral.

POR SU COMPOSICION
PASTAS AL HUEVO	PASTAS CON VEGETALES	PASTAS DE SEMOLA DE TRIGO	PASTAS DE HARINA DE TRIGO	PASTAS DE MEZCLAS
Son las pastas a las cuales, durante el proceso, se les incorpora como mínimo, dos huevos frescos, enteros o su equivalente en huevo congelado, deshidratado, por cada kilogramo de harina, debiendo tener un contenido de por lo menos 350mg/kg de colesterol, calculado sobre sustancia seca en la pasta.	Son las pastas  alimenticias a las cuales durante el proceso se les agrega vegetales frescos,  deshidratados o  congelados o en conserva, jugos y extractos como: zanahorias, remolachas, espinacas, tomates, pimientos o cualquier otro vegetal aprobado por la autoridad sanitaria competente.	Son las pastas alimenticias elaboradas exclusivamente con sémola de trigo	Son las pastas alimenticias elaboradas exclusivamente con harina de trigo enriquecida con vitaminas y minerales.	Son las pastas alimenticias elaboradas con mezclas de harina con sémola o semolina de trigo, agua potable, con la adición de otras sustancias de uso permitido.

OTRAS CLASIFICACIONES

ALGUNOS TIPOS DE PASTAS

BIBLIOGRAFIA

1. https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/.../7/capitulos.doc
2. http://www.infoalimentacion.com/cereales/propiedades_nutricionales_pasta.htm