CLASIFICACION DE LAS PASTAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS

POR SU CLASE
PASTAS ALIMENTICIAS SIMPLES	PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS	PASTAS RELLENAS	PASTAS ESPECIALES
Son pastas que no se les adiciona ningún ingrediente adicional además de os necesarios.	Se les ha incorporado en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias comestibles: gluten, soya, huevos frescos o deshidratados, leche, verduras frescas, desecadas o en conserva, jugos y extractos.	Contienen en su interior un preparado elaborado con una o varias de las siguientes sustancias comestibles: carne de animales de abasto, grasas de animales o vegetales, productos de pesca, verduras, huevos frescos o deshidratados, derivados lácteos, etc.	Son los productos obtenidos por la mezcla de derivados del trigo y/u otras farináceas, aptas para el consumo humano, y/o adicionados otros ingredientes permitidos, excepto aquellas que sean usados para enmascarar defectos físicos y sabores no deseados.

POR SU CONTENIDO DE HUMEDAD
FIDEOS FRESCOS	FIDEOS SECOS
Son las pastas alimenticias que presentan aspecto homogéneo y caracteres organolépticos normales, con una humedad máxima del 28%.	Son las pastas alimenticias sometidas a un adecuado proceso de desecación. Deben  presentar un aspecto homogéneo, caracteres organolépticos normales y tener una humedad máxima del 14%.

POR SU FORMA
PASTAS LARGAS	PASTAS CORTAS	PASTAS ENROSCADAS
Tallarines, espaguetti, fettuccini y otros.	Su nombre deriva, generalmente de la figura formada y que tienen una longitud menor a 6 cm.; lazos, coditos, caracoles, conchitas, tornillo, macarrón, letras, números, animalitos y otros.	Son las pastas alimenticias o fideos largos que tienen forma de rosca, nido, madeja o espiral.

POR SU COMPOSICION
PASTAS AL HUEVO	PASTAS CON VEGETALES	PASTAS DE SEMOLA DE TRIGO	PASTAS DE HARINA DE TRIGO	PASTAS DE MEZCLAS
Son las pastas a las cuales, durante el proceso, se les incorpora como mínimo, dos huevos frescos, enteros o su equivalente en huevo congelado, deshidratado, por cada kilogramo de harina, debiendo tener un contenido de por lo menos 350mg/kg de colesterol, calculado sobre sustancia seca en la pasta.	Son las pastas  alimenticias a las cuales durante el proceso se les agrega vegetales frescos,  deshidratados o  congelados o en conserva, jugos y extractos como: zanahorias, remolachas, espinacas, tomates, pimientos o cualquier otro vegetal aprobado por la autoridad sanitaria competente.	Son las pastas alimenticias elaboradas exclusivamente con sémola de trigo	Son las pastas alimenticias elaboradas exclusivamente con harina de trigo enriquecida con vitaminas y minerales.	Son las pastas alimenticias elaboradas con mezclas de harina con sémola o semolina de trigo, agua potable, con la adición de otras sustancias de uso permitido.

OTRAS CLASIFICACIONES

ALGUNOS TIPOS DE PASTAS

BIBLIOGRAFIA

1. https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/.../7/capitulos.doc
2. http://www.infoalimentacion.com/cereales/propiedades_nutricionales_pasta.htm