CLASIFICACIÓN DE LAS PASTAS
POR SU CLASE
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PASTAS ALIMENTICIAS SIMPLES
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PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS
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PASTAS RELLENAS
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PASTAS ESPECIALES
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Son pastas que no se les adiciona ningún ingrediente
adicional además de os necesarios.
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Se les ha incorporado
en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias
comestibles: gluten, soya, huevos frescos o deshidratados, leche, verduras
frescas, desecadas o en conserva, jugos y extractos.
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Contienen en su interior un preparado elaborado con una o
varias de las siguientes sustancias comestibles: carne de animales de abasto,
grasas de animales o vegetales, productos de pesca, verduras, huevos frescos
o deshidratados, derivados lácteos, etc.
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Son los
productos obtenidos por la mezcla de derivados del trigo y/u otras
farináceas, aptas para el consumo humano, y/o adicionados otros ingredientes
permitidos, excepto aquellas que sean usados para enmascarar defectos físicos
y sabores no deseados.
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POR SU
CONTENIDO DE HUMEDAD
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FIDEOS FRESCOS
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FIDEOS SECOS
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Son las pastas alimenticias que presentan aspecto
homogéneo y caracteres organolépticos normales, con una humedad máxima del
28%.
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Son las pastas
alimenticias sometidas a un adecuado proceso de desecación. Deben presentar un aspecto homogéneo, caracteres
organolépticos normales y tener una humedad máxima del 14%.
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POR
SU FORMA
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PASTAS LARGAS
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PASTAS CORTAS
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PASTAS ENROSCADAS
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Tallarines,
espaguetti, fettuccini y otros.
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Su nombre
deriva, generalmente de la figura formada y que tienen una longitud menor a 6
cm.; lazos, coditos, caracoles, conchitas, tornillo, macarrón, letras,
números, animalitos y otros.
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Son las
pastas alimenticias o fideos largos que tienen forma de rosca, nido, madeja o
espiral.
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POR SU
COMPOSICION
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PASTAS AL HUEVO
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PASTAS CON VEGETALES
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PASTAS DE SEMOLA DE TRIGO
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PASTAS DE HARINA DE TRIGO
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PASTAS DE MEZCLAS
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Son las pastas a las cuales, durante el proceso, se les
incorpora como mínimo, dos huevos frescos, enteros o su equivalente en huevo
congelado, deshidratado, por cada kilogramo de harina, debiendo tener un
contenido de por lo menos 350mg/kg de colesterol, calculado sobre sustancia
seca en la pasta.
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Son las pastas alimenticias
a las cuales durante el proceso se les agrega vegetales frescos,
deshidratados o
congelados o en conserva,
jugos y extractos como: zanahorias, remolachas, espinacas, tomates, pimientos
o cualquier otro vegetal aprobado por la autoridad sanitaria competente.
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Son
las pastas alimenticias elaboradas exclusivamente con sémola de trigo
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Son las pastas alimenticias elaboradas exclusivamente con harina
de trigo enriquecida con vitaminas y minerales.
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Son las pastas alimenticias elaboradas con mezclas de harina con
sémola o semolina de trigo, agua potable, con la adición de otras sustancias
de uso permitido.
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OTRAS CLASIFICACIONES
ALGUNOS TIPOS DE PASTAS
BIBLIOGRAFIA
- https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/.../7/capitulos.doc
- http://www.infoalimentacion.com/cereales/propiedades_nutricionales_pasta.htm
